La rhubarbe est généralement sans danger pour la goutte car elle est végétale et pauvre en purines. Elle est cependant très riche en oxalates, ce qui peut augmenter le risque de calculs rénaux chez les personnes sensibles. Comme les patients goutteux ont souvent une fonction rénale compromise, il est conseillé de consommer la rhubarbe avec modération. Sa teneur élevée en vitamine C peut légèrement aider à réduire les niveaux d'acide urique.
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