Les coquillages, riches en purines, déclenchent la goutte ; de petites portions occasionnelles sont parfois tolérées, mais évitez les huîtres en crise.
Les huîtres sont des coquillages, et les coquillages figurent dans la catégorie des aliments riches en purines qui déclenchent la goutte. Les teneurs en purines des huîtres crues varient selon l'espèce et la saison, mais la plupart des tables les classent aux côtés des moules et des pétoncles, bien au-dessus de la plage modérée de la plupart des poissons à nageoires [1]. L'acide urique est le produit final du métabolisme des purines ; une grande portion peut donc faire grimper l'uricémie et, chez une personne sensible, déclencher une crise.
Six huîtres crues n'apportent qu'environ 60 à 80 g de chair, la charge en purines est donc plus faible qu'un steak ou qu'une assiette de sardines. C'est pourquoi de petites portions occasionnelles sont souvent tolérées par les personnes dont la goutte est bien contrôlée sous traitement hypo-uricémiant, alors que toute personne en pleine crise ou sujette à des attaques fréquentes devrait les éviter [1][2]. Évitez la bière, les cocktails sucrés et la sauce cocktail épaisse en accompagnement — l'alcool et le fructose sont des déclencheurs indépendants. Une mignonnette au vinaigre et à l'échalote est la garniture la moins risquée.
Les coquillages crus peuvent porter des bactéries Vibrio, et le risque d'infection grave est plus élevé en cas de maladie du foie, de diabète ou de prise d'immunosuppresseurs — des affections qui chevauchent la goutte [2]. Si vous prenez des corticoïdes ou un autre médicament immunosuppresseur, choisissez des coquillages cuits ou évitez-les complètement.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.