Quesadilla

Les quesadillas au fromage nature sont généralement faibles en purines et compatibles avec un régime anti-goutte si elles sont consommées avec modération. Leur teneur en purines dépend principalement de la garniture[1] : une quesadilla simple au fromage contient des purines issues principalement des glucides (tortilla) et des lipides/protéines (fromage), avec une charge purique faible[2]. Les produits laitiers comme le fromage (en quantité modérée) peuvent même avoir un léger effet protecteur en favorisant l'excrétion d'acide urique[3].

Conseils

• Utiliser des tortillas de maís ou de blé complet plutôt que des tortillas à la farine raffinée pour augmenter l'apport en fibres[4].
• Opter pour un fromage à faible teneur en matières grasses (par ex. cheddar allégé ou mozzarella partiellement écrémée) pour réduire l'apport calorique global[5].
• Évimpér les versions industrielles ou de restaurant qui contiennent souvent des sauces sucrées (salsa sucrée, crème sure) ou des viandes riches en purines[6].

À éviter

• Ne pas ajouter de poulet, bœuf haché ou crevettes (tous modérément à fortement riches en purines)[7].
• Surveiller les portions : une grande quesadilla peut contenir 300-500 calories, ce qui en excès peut favoriser la prise de poids et aggraver indirectement la goutte[8].