Poulet Rôti

Teneur en purines

Le poulet est un aliment à teneur modérée en purines. Les valeurs approximatives se situent autour de 100 à 200 mg de purines pour 100 g, la viande foncée, la peau et les morceaux de cuisse se situant dans le haut de la fourchette, et le blanc sans peau dans le bas. Une portion de 100 à 150 g de poulet rôti sans peau est généralement acceptable pour la plupart des personnes goutteuses, en particulier si un traitement hypo-uricémiant est en place et que le reste de la journée alimentaire est pauvre en purines.

Points de vigilance

Le poulet rôti de restaurant ou de supermarché est souvent saumuré ou injecté d'une solution saline, ce qui peut rendre sa teneur en sodium élevée — un point important car l'hypertension et une fonction rénale réduite accompagnent souvent la goutte. La peau et le jus restant dans le plat concentrent à la fois les graisses et les purines ; mieux vaut donc éviter la sauce préparée à partir de ces éléments. Évitez totalement les abats, le foie et toute farce à base d'abats.

Conseils pratiques

Retirez la peau avant de manger, privilégiez le blanc plutôt que la cuisse et le pilon, gardez des portions d'environ 100 à 150 g, et accompagnez le plat de légumes et de beaucoup d'eau. N'associez pas le poulet rôti à de la bière, à des sodas sucrés ou à des glaçages sucrés, car ces éléments augmentent indépendamment l'acide urique. En période de crise, ou si les attaques sont fréquentes, considérez-le comme un plat occasionnel plutôt qu'un incontournable hebdomadaire.

Ceci est une information générale, et non un avis médical.