Frites de pommes de terre

Les frites de pommes de terre fraîches cuites au four sont très faibles en purines (~8 mg pour 100 g) et contiennent une quantité négligeable de fructose (~0,2 g pour 100 g), donc elles ne présentent aucun risque direct de purine ou de fructose pour les personnes souffrant de goutte. Cependant, leur index glycémique élevé (IG autour de 70–75 pour les frites ; 94–111 pour les pommes de terre Russet cuites au four) peut provoquer un pic d'insuline, et une insuline élevée altère la capacité des reins à excréter l'acide urique. Pour cette raison, même si elles ne sont pas riches en purines, elles doivent être consommées avec modération, et non comme un aliment de base quotidien. Pour réduire l'impact glycémique, associez-les à des protéines ou à des graisses saines, choisissez des variétés de pommes de terre cireuses à IG plus bas, ou envisagez des frites de patates douces cuites au four comme une alternative supérieure. Évitez de les accompagner de condiments sucrés (ketchup, etc.) ou de les consommer avec de l'alcool ou des aliments riches en purines, ce qui aggrave le risque de crise de goutte.