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Les petits pois, légumes à purines modérées, sont riches en fibres, vitamine C et protéines ; les purines végétales déclenchent rarement des crises.
Les petits pois se situent dans le palier modéré des purines — environ 50 à 80 mg pour 100 g — aux côtés des épinards, des asperges, des champignons et des lentilles. C'est bien en dessous des grands coupables riches en purines : abats, anchois, sardines, moules, pétoncles et levure de bière. Les pois cassés secs, la farine de pois et l'isolat de protéine de pois sont simplement plus concentrés en poids, parce que l'eau a été retirée.
De grandes études de cohorte, comme la Health Professionals Follow-up Study et la Nurses' Health Study, n'ont trouvé aucun risque accru de goutte lié aux légumes riches en purines ; seules les purines d'origine animale et de fruits de mer étaient associées aux crises. Les petits pois apportent aussi de la vitamine C, des fibres et du folate, et ne contiennent ni fructose ni alcool — les deux facteurs alimentaires les plus fortement liés aux pics d'acide urique.
La plupart des personnes atteintes de goutte peuvent manger des petits pois normalement, soit environ une demi-tasse à une tasse, cuits. Certains cliniciens suggèrent de réduire tous les aliments à purines modérées pendant quelques jours lors d'une crise ; les preuves sont faibles, mais cela ne présente aucun risque. Faites davantage attention à ce qui accompagne les petits pois : une soupe de pois cassés préparée avec du jarret de porc ou du lard salé, ou des petits pois noyés dans la crème et le beurre, est plus préoccupante que les petits pois eux-mêmes. La poudre de protéine de pois, dans une portion typique de 20 à 30 g, convient également.
Ceci est une information nutritionnelle générale, et non un avis médical.