À utiliser avec modération ; de petites quantités en condiment sont probablement sans danger, mais les purines d'hypoxanthine et le fructose ajouté présentent un double risque. [1]
La sauce d'huître est un condiment foncé et salé couramment utilisé dans la cuisine chinoise et d'Asie du Sud-Est. Traditionnellement préparée en faisant mijoter des huîtres dans une saumure, les versions modernes contiennent souvent du sucre ajouté ou du sirop de maïs riche en fructose. [1] La sauce d'huître contient une quantité modérée de purines totales (environ 150 mg pour 100 g), mais les préoccupations spécifiques concernent la teneur en hypoxanthine, car l'hypoxanthine est métabolisée plus efficacement en acide urique que d'autres purines. [2] [3] Le double risque de la sauce d'huître provient à la fois de la teneur en purines et de la teneur en sucre ajouté, car le fructose peut augmenter la production d'acide urique en favoriant la dégradation de l'ATP. [4] [5]
Des études sur les condiments à base de fruits de mer suggèrent qu'une consommation importante de sauce d'huître pourrait contribuer à l'hyperuricémie, en particulier chez les personnes déjà sujettes à la goutte. [3] [6] Cependant, lorsqu'elle est utilisée comme condiment en petites quantités (1 cuillère à soupe ou moins par portion), la quantité totale de purines et de fructose est probablement trop faible pour déclencher des poussées aiguës chez la plupart des gens. La sauce d'huître peut être incluse en toute sécurité dans un régime anti-goutte si elle est utilisée pour aromatiser des plats principalement composés de légumes et de sources de protéines à faible teneur en purines comme le tofu.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.