Peut être adaptée pour la goutte sans anchois, mais les recettes classiques contiennent des anchois riches en purines augmentant le risque de crise.
La tapenade d'olives peut être une option compatible avec la goutte si elle est préparée sans anchois. Les olives et l'huile d'olive sont des aliments à faible teneur en purines qui s'intègrent parfaitement dans un régime méditerranéen anti-inflammatoire [1]. Cependant, la recette classique provençale comprend des anchois, un poisson gras classé comme aliment à teneur modérée à élevée en purines [2]. Une portion typique de tapenade (environ 30 g) peut contenir l'équivalent d'un à deux filets d'anchois, ce qui peut être suffisant pour augmenter le taux d'acide urique chez les personnes sensibles [3]. Pour une alternative plus sûre, il est recommandé d'utiliser davantage de câpres ou d'olives noires pour compenser la saveur umami des anchois [4]. La teneur en sodium reste élevée (environ 400-600 mg par portion), ce qui peut être problématique pour les personnes souffrant d'hypertension ou d'insuffisance rénale, conditions fréquemment associées à la goutte [5].
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