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La moutarde préparée est un condiment pauvre en purines, peu susceptible de déclencher la goutte ; surveiller le sodium et les variétés sucrées.
La moutarde est fabriquée à partir de graines de moutarde moulues, un aliment végétal. Les purines d’origine végétale telles que celles des graines et des légumes n’ont pas été associées à un risque accru de goutte dans de grandes études de population, et le condiment lui-même apporte très peu de purines par portion. Le vrai risque de crise sur une assiette nappée de moutarde vient généralement de ce sur quoi on l’étale — hot-dogs, saucisses, hamburgers et charcuteries.
La moutarde jaune nature est généralement composée de vinaigre, d’eau, de graines de moutarde, de sel, de curcuma et de paprika. La Dijon ajoute du vin blanc et parfois du sucre. La moutarde au miel et les styles « sucrés » ou « miel piquant » peuvent apporter plusieurs grammes de sucre ajouté par portion, et le fructose est la fraction de sucre la plus associée à une hausse de l’acide urique. Le sodium est la préoccupation quotidienne la plus courante : la moutarde jaune en contient environ 55 à 70 mg par cuillère à café [1], et il est facile d’en utiliser bien plus d’une cuillère à café.
Utilisez la moutarde nature librement comme rehausseur de saveur pauvre en purines. Si vous avez de l’hypertension, une maladie rénale ou de la rétention d’eau, comptez-la dans votre apport quotidien en sodium. Choisissez des moutardes jaunes ou des styles Dijon non sucrés plutôt que les variétés au miel ou sucrées, et lisez les étiquettes des sauces et glaçages à base de moutarde.