Muffin

Les muffins peuvent être une option alimentaire acceptable pour les personnes atteintes de goutte, à condition de choisir les bonnes variétés. Les muffins simples, à base de farine blanche raffinée ou enrichie, ont une faible teneur en purines, similaire à celle du pain blanc. Cependant, la plupart des muffins commerciaux ou de pâtisserie sont riches en sucres ajoutés, en particulier le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) ([1], [2]). La consommation de fructose et de HFCS est associée à une augmentation de la production d'acide urique, car le fructose accélère la dégradation de l'ATP et la formation de purines ([3]). De plus, les muffins contiennent souvent des matières grasses ajoutées (beurre, huile), ce qui augmente leur densité calorique. Chez les personnes atteintes de goutte, une alimentation riche en sucres simples et en calories vides peut contribuer à l'inflammation systémique et à la résistance à l'insuline, facteurs aggravants de la maladie ([4]). Il est recommandé de privilégier les muffins faits maison avec des farines complètes et des édulcorants naturels ou alternatifs, ou de consommer les muffins commerciaux avec modération, en prêtant attention aux étiquettes nutritionnelles. Les muffins aux fruits peuvent également contenir des purines supplémentaires si les fruits sont riches en fructose, bien que l'effet global dépende de la recette ([5]). En pratique, les muffins peuvent être intégrés à un régime adapté à la goutte, à condition de choisir des options à faible teneur en sucre et en purines, et de contrôler la taille des portions.