Soupe Miso
Avec modérationLa soupe miso est un bouillon de soja fermenté, pauvre en purines, qui peut s'intégrer à une alimentation adaptée à la goutte avec modération. Sa forte teneur en sodium est la principale préoccupation.
- Faible en purines comparée aux bouillons à base de viande et aux abats
- Hydratante et chaude, ce qui favorise l'apport en liquides pour l'élimination de l'acide urique
- Le soja fermenté peut apporter des protéines sans la charge en purines des sources animales
- Un sodium élevé peut aggraver la tension artérielle et la fatigue rénale, deux facteurs liés au risque de goutte
- Le dashi et certaines versions instantanées peuvent contenir des flocons de bonite ou des extraits de poisson, riches en purines
- Les sachets instantanés peuvent être très salés, et les portions s'accumulent rapidement
Aperçu
La soupe miso est généralement préparée avec du dashi, de la pâte de soja fermentée (miso), du tofu, des algues et de la ciboule. La plupart de ces ingrédients sont faibles en purines, ce qui en fait un choix généralement raisonnable pour les personnes qui gèrent la goutte [1].
Considérations sur les purines
Le dashi traditionnel est souvent préparé à partir de katsuobushi (bonite séchée) ou de kombu. La bonite est un poisson à teneur en purines relativement élevée, donc un dashi à base de bonite ajoute des purines au bol. Un dashi au kombu ou végétal évite ce problème. Le tofu et les algues sont faibles en purines et sont de bons ajouts [2].
Sodium
Le principal inconvénient est le sodium. Le miso est fortement salé, et un seul bol peut contenir une part substantielle de la limite quotidienne recommandée, surtout avec les préparations instantanées. Un apport élevé en sodium est associé à une tension artérielle élevée et à une fonction rénale réduite, deux facteurs qui peuvent augmenter le taux d'acide urique et le risque de goutte [3].
Conseils pratiques
Choisissez un dashi au kombu ou végétal lorsque c'est possible, consommez de plus petites portions, évitez d'ajouter du sel et accompagnez la soupe d'une quantité d'eau suffisante. Les versions maison permettent un meilleur contrôle du sodium et des ingrédients du bouillon.
Ces informations sont générales et ne constituent pas un avis médical.
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