Le bœuf, l'agneau ou le porc haché est une viande rouge riche en purines ; de petites portions occasionnelles sont tolérées, les grosses portions augmentent le risque de crise.
La viande hachée n'est que de la viande découpée, sa charge en purines dépend donc de l'animal dont elle provient. La viande hachée de bœuf, d'agneau et de porc se situe généralement dans la fourchette modérée à élevée que les recommandations sur la goutte conseillent de limiter, et la viande hachée de poulet ou de dinde est globalement similaire. La viande hachée faite de foie, de rognons ou d'autres abats est bien plus riche et il vaut mieux l'éviter complètement.
La taille de la portion compte plus que la recette. Une portion de 60 à 90 g (environ un jeu de cartes) une à deux fois par semaine convient à la plupart des plans alimentaires contre la goutte ; un steak haché de 250 g, non. Faire bouillir la viande hachée et jeter l'eau de cuisson élimine une partie des purines, tandis que la friture ou le grillage les garde dans la viande. Choisissez de la viande hachée maigre (5 % de matières grasses) pour limiter les graisses saturées, qui contribuent à l'insulinorésistance et à une diminution de l'excrétion d'acide urique.
Soyez prudent avec les produits à base de viande hachée transformée — saucisses, boulettes de viande, tourtes et plats préparés — qui ajoutent souvent de l'extrait de levure (très riche en purines) et du sel. Les alternatives à base de pois, de soja ou de mycoprotéines sont un échange à moindre risque, car les purines végétales n'ont pas été démontrées comme déclenchant des crises de la même manière que la viande rouge. Restez bien hydraté et accompagnez la viande hachée de légumes plutôt que d'alcool.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.