Boulette de viande (ou boulette)

Les boulettes de viande sont préparées à partir de viande hachée, généralement du bœuf, du porc ou un mélange des deux. Leur teneur en purines varie en fonction de la viande utilisée, mais elle se situe souvent dans une fourchette modérée à élevée [1]. Comme pour toute viande, la consommation de boulettes doit être limitée dans le cadre d'un régime adapté à la goutte, de préférence à quelques petites portions par semaine. Les sauces sucrées ou à base de fruits, comme la sauce aigre-douce ou la gelée de groseille, peuvent ajouter des sucres simples, ce qui peut augmenter le taux d'acide urique [2]. La bière, boisson fréquemment associée aux boulettes (par exemple dans les recettes suédoises ou lors de barbecues), est particulièrement problématique en raison de sa teneur élevée en purines et de son effet diurétique, qui peut déclencher des crises de goutte [3]. Pour un repas plus sûr, privilégiez des boulettes nature (sans sauce sucrée) accompagnées de légumes pauvres en purines, comme des haricots verts ou une salade verte.