Viande

Vue d'ensemble

La viande contient des purines, des composés naturels décomposés en acide urique. Comme l'acide urique s'accumule dans la goutte, le type et la quantité de viande comptent.

Viandes à risque plus élevé

Les abats comme le foie, les rognons et le ris de veau contiennent des niveaux de purines très élevés et sont généralement à éviter pendant les crises et à limiter le reste du temps [1]. Les viandes rouges, dont le bœuf, l'agneau, le porc et le cerf, sont modérément à très riches en purines et sont associées à un risque accru de goutte lorsqu'elles sont consommées fréquemment [2].

Options à risque plus faible

La volaille, comme le poulet et la dinde, est considérée comme modérément riche en purines et constitue généralement un meilleur choix que la viande rouge [2]. Les œufs et les protéines végétales comme le tofu, les haricots et les lentilles apportent des protéines avec peu d'effet sur le taux d'acide urique, bien que certaines légumineuses soient modérément riches en purines et bien tolérées par la plupart des personnes [3].

Conseils pratiques

Limitez la viande rouge à des portions modestes, à peu près la taille de la paume de la main, quelques fois par semaine. Choisissez des coupes maigres, retirez le gras visible et évitez les viandes transformées riches en sodium. Accompagnez vos repas de légumes, de céréales complètes et de beaucoup d'eau. La tolérance individuelle varie, et noter la réaction de votre corps peut vous aider à faire vos choix.

Point clé

La viande n'est pas uniformément nocive. Limiter les abats et la viande rouge tout en privilégiant la volaille maigre et des sources de protéines équilibrées est une approche pratique pour la plupart des personnes atteintes de goutte. Ceci ne constitue pas un avis médical ; consultez un professionnel de santé pour des conseils personnalisés.