Agneau

Vue d'ensemble

L'agneau est une viande rouge qui contient des purines, des composés naturels que l'organisme transforme en acide urique. Comme la goutte survient lorsque l'acide urique s'accumule et forme des cristaux dans les articulations, la quantité et la fréquence des aliments riches en purines sont importantes. Les morceaux maigres d'agneau contiennent généralement des teneurs modérées en purines, tandis que les abats en contiennent beaucoup plus [1].

Considérations sur les purines

La viande musculaire d'agneau se situe dans la plage de purines modérées, comparable au bœuf et au porc. Les recherches sur les purines alimentaires suggèrent que les purines d'origine animale, en particulier celles de la viande rouge et des fruits de mer, sont plus fortement associées à une élévation de l'acide urique et à des crises de goutte que les purines d'origine végétale [2]. Le foie, les rognons et le ris d'agneau sont considérés comme des aliments riches en purines et sont fortement déconseillés.

Conseils pratiques

Beaucoup de personnes souffrant de goutte tolèrent occasionnellement de petites portions d'agneau maigre, souvent de la taille de la paume de la main. Associer la viande à des légumes, des céréales complètes et des produits laitiers allégés peut aider à limiter l'apport global en purines. Il est également conseillé d'éviter l'alcool, en particulier la bière, lors des repas à base d'agneau, car l'alcool peut augmenter la production d'acide urique et réduire son élimination [3]. Bien s'hydrater et maintenir un apport régulier peut faciliter la gestion du risque de crise.

Résumé

L'agneau n'est généralement pas un aliment à éliminer totalement, mais il doit être consommé avec modération. La tolérance individuelle varie ; suivre ses propres réactions et discuter de son alimentation avec un professionnel de santé est utile. Ceci ne constitue pas un avis médical.