Kombucha
Avec modérationLe thé fermenté est pauvre en purines, mais sucre, jus, levure et traces d’alcool appellent à la modération en cas de goutte.
- Base pauvre en purines par rapport à la bière et aux abats
- Les polyphénols du thé vert ou noir pourraient légèrement inhiber la xanthine oxydase
- Les versions non sucrées sont hydratantes et pauvres en fructose
- Les probiotiques pourraient soutenir la santé intestinale liée à la gestion de l’urate
- Les mélanges avec jus de fruits peuvent apporter 8 à 12 g de fructose par bouteille
- La fermentation ajoute de la biomasse de levures, une source de purines
- Traces d’alcool (jusqu’à 0,5 % vol. ; 2 à 3 % en brassage maison)
- Les marques sucrées peuvent faire grimper l’apport quotidien en sucres ajoutés
Ce que c’est
Le kombucha est un thé sucré fermenté avec une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). La boisson obtenue est acidulée, légèrement pétillante et contient du sucre résiduel, des acides organiques, des microbes vivants et une petite quantité d’alcool.
Considérations sur la goutte
La base de thé elle-même est pauvre en purines, et les catéchines du thé vert ont montré une légère inhibition de la xanthine oxydase dans des études de laboratoire, ce qui est un petit plus. La fermentation, toutefois, multiplie la biomasse de levures — une source de purines — même si la quantité dans une bouteille typique de 250 à 350 ml est faible.
Le problème principal est le sucre. Beaucoup de kombuchas du commerce sont mélangés avec du jus de fruits ou du sucre ajouté, atteignant 8 à 12 g de sucre par portion. Le fructose est le sucre le plus clairement associé à la hausse de l’acide urique et au risque de crise, donc un kombucha sucré peut jouer contre vous même si la boisson est par ailleurs pauvre en purines.
L’alcool est généralement inférieur à 0,5 % vol. dans les produits du commerce, mais les lots faits maison peuvent atteindre 2 à 3 %, assez pour compter si vous en buvez plusieurs. Les brassages maison varient aussi beaucoup en sucre et en levure.
Conseils pratiques
Choisissez des variétés nature, non sucrées ou légèrement sucrées (moins de 5 g de sucre par portion), limitez-vous à une bouteille par jour ou moins, et évitez de boire du kombucha pendant une crise. Considérez-le comme une boisson aromatisée plutôt que comme votre principale source d’hydratation.
Ceci est une information générale, pas un avis médical.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.