Kandijkoek

Aperçu

Le kandijkoek est une friandise néerlandaise traditionnelle à base de kandij, ou sucre candi, un sucre cristallisé souvent aromatisé d'épices. Les recettes varient, et certaines versions ajoutent du sirop, du miel ou des fruits secs. Comme il est principalement composé de sucre, il contient peu de protéines et presque pas de purines, il n'apporte donc pas la charge en purines présente dans la viande, les fruits de mer ou l'extrait de levure.

Pourquoi le sucre compte pour la goutte

Le saccharose est décomposé en glucose et en fructose. Le fructose est métabolisé dans le foie d'une manière qui accélère la dégradation de l'ATP, laquelle produit de l'acide urique comme sous-produit. Des études ont associé une forte consommation d'aliments et de boissons sucrés à un risque plus élevé de goutte, en partie par cette voie et en partie par la prise de poids. Un excès de poids réduit également la capacité des reins à éliminer l'acide urique.

Conseils pratiques

Le kandijkoek est préférablement considéré comme une friandise occasionnelle plutôt qu'une collation quotidienne. Une petite portion de temps en temps est peu susceptible de déclencher une crise chez la plupart des personnes atteintes de goutte, surtout dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Accompagnez-le d'eau plutôt que de boissons sucrées, et évitez de le combiner avec de l'alcool, qui augmente encore davantage les taux d'acide urique. Si vous remarquez que les sucreries précèdent systématiquement vos crises, réduisez-les davantage et discutez de votre alimentation globale avec un professionnel de santé.