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Pauvre en purines, la sauce HP apporte des sucres ajoutés et du fructose : pour la goutte, de petites portions occasionnelles sont préférables.
La sauce HP est un condiment brun à base de vinaigre de malt, de sirop de glucose-fructose, de mélasse, de sucre, de dattes, de concentré de tomate, de tamarin, d'épices et de sel. Pour la goutte, le problème principal n'est pas les purines. Elle ne contient ni abats, ni fruits de mer, ni extrait de levure, et elle ne constitue pas une source notable de protéines. Une cuillère à soupe typique n'apporte que quelques grammes de sucre et une quantité modérée de sel, de sorte qu'elle est peu susceptible de déclencher une crise à elle seule.
La principale préoccupation concerne les sucres ajoutés, en particulier le sirop de glucose-fructose et la mélasse. Le métabolisme du fructose peut augmenter la production d'acide urique et aggraver la résistance à l'insuline, c'est pourquoi les recommandations sur la goutte conseillent généralement de limiter les condiments et les boissons sucrés. La sauce HP n'est pas aussi sucrée qu'un soda, mais un usage abondant peut s'accumuler. Le sodium est un autre élément à prendre en compte chez les personnes souffrant d'hypertension ou de maladie rénale, bien que la quantité par portion soit faible.
Utilisez la sauce HP comme aromate plutôt que comme ingrédient principal. Une cuillère à café à une cuillère à soupe par repas est généralement raisonnable si votre acide urique est contrôlé. Si vous êtes en crise ou avez des crises de goutte fréquentes, gardez des portions réduites et tenez-en compte dans votre apport quotidien en sucres ajoutés. Les personnes évitant le gluten doivent noter que le vinaigre de malt est généralement à base d'orge.