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Les ailes de poulet sont modérément riches en purines ; peau, friture, sauces salées et bière peuvent augmenter le risque de crise.
Le poulet est une viande modérément riche en purines — environ 150 mg pour 100 g — et les ailes sont le morceau le plus gras et avec peau de la volaille. Une commande typique de six à huit ailes peut apporter 200 à 350 mg de purines, avec beaucoup de graisses et de calories [1]. On est loin du foie, des anchois ou des crevettes, mais c’est assez élevé pour que la taille des portions et la fréquence comptent.
La friture n’ajoute pas de purines, mais les graisses et calories supplémentaires favorisent la prise de poids et l’insulinorésistance, deux facteurs qui font monter l’acide urique. La sauce Buffalo elle-même — piment de Cayenne, vinaigre, beurre — est faible en purines, bien que les versions en bouteille et les marinades sèches puissent être très riches en sodium et parfois contenir du sucre ajouté ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le sodium n’élève pas directement l’urate, mais des apports élevés sont associés aux crises de goutte et à une tension artérielle plus élevée.
Demandez des ailes cuites au four ou grillées et sans peau lorsque c’est possible. Limitez-vous à trois ou quatre ailes plutôt qu’à une douzaine, choisissez une sauce au piment de Cayenne nature plutôt qu’un glaçage sucré et collant, et ajoutez une trempette à base de produits laitiers allégés — les produits laitiers sont associés à des taux d’urate légèrement inférieurs. Évitez la bière et buvez de l’eau à la place ; l’alcool est le plus grand facteur déclenchant évitable lors d’une soirée ailes de poulet.