Honing Mosterd (Moutarde au Miel)

La Honing Mosterd, spécifiquement celle de Marne, est une moutarde douce néerlandaise populaire contenant de l'eau, des graines de moutarde, du sucre, 7% de miel, des vinaigres, du sel, du curcuma et des arômes. Une portion de 10g apporte environ 16 kcal, 2,2g de glucides (tous sous forme de sucres), 0,5g de protéines et 0,26g de sel, ce qui correspond à 22g de sucres et 2,5g de sel pour 100g.^[1]

Les principaux risques liés à la goutte proviennent des sucres ajoutés substantiels, apportés à la fois par le saccharose et le miel. Le miel contient du fructose, métabolisé dans le foie, qui peut augmenter les taux d'acide urique, accroissant le risque de crises de goutte en cas de consommation régulière. Combiné au sucre listé, ce produit a presque 100% de ses glucides sous forme de sucres, ce qui rend même des portions modestes potentiellement problématiques pour une gestion stricte de la goutte à faible teneur en fructose.^[1]

Les graines de moutarde elles-mêmes contiennent des purines, mais leur impact reste limité sauf en cas de consommation de grandes quantités. La teneur de 2,5g de sel pour 100g est également notable ; un excès de sodium peut entraîner une déshydratation et une réduction de l'excrétion d'acide urique, aggravant indirectement les symptômes de la goutte. L'usage traditionnel néerlandais est de 5 à 15g par repas, comme condiment pour les viandes, les fromages ou les sandwichs.

Pour les personnes souffrant de goutte, limitez-vous à de petites quantités occasionnelles (moins de 10g) et associez-les à beaucoup d'eau et à des aliments pauvres en purines. Privilégiez les alternatives de moutarde nature, sans miel ni sucre ajouté, pour mieux contrôler l'acide urique. Vérifiez toujours les étiquettes, car de légères variations de formulation existent selon les distributeurs.^[2]

Conseil pratique : mesurez les portions avec une cuillère à café pour éviter une surconsommation involontaire qui pourrait faire grimper l'apport quotidien en fructose.