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Boisson lactée fermentée pauvre en purines ; les produits laitiers pourraient même abaisser l'acide urique. Le kéfir nature maison convient à la goutte.
Le kéfir est tout simplement du lait fermenté avec des grains de kéfir, un mélange de bactéries lactiques et de levures. Le lait et les autres produits laitiers figurent parmi les aliments les plus constamment favorables à la goutte dans la recherche en nutrition : les personnes qui consomment plus de produits laitiers, en particulier des produits laitiers maigres, ont tendance à avoir des taux d'acide urique plus bas et moins de crises. Les protéines du lait telles que la caséine et la lactalbumine semblent augmenter l'excrétion de l'acide urique par les reins. La fermentation n'ajoute pas de purines notables, donc le kéfir fait maison conserve ces avantages.
Le kéfir nature non sucré est la forme la plus sûre. La principale préoccupation liée à la goutte concerne ce que vous ajoutez : le sucre de table, le miel, l'agave ou le jus de fruits apportent tous du fructose, ce qui augmente la production d'acide urique et favorise la résistance à l'insuline. Une préparation légèrement sucrée n'aura probablement pas d'importance, mais une habitude quotidienne fortement sucrée joue contre vous. Les grains de kéfir contiennent effectivement des levures, et les produits concentrés à base de levure comme la levure de bière ou la Marmite sont riches en purines, mais la quantité de levure dans une portion de kéfir est négligeable.
Environ une tasse (240 ml) de kéfir nature par jour constitue une portion raisonnable et utile ; les versions maigres correspondent le mieux aux recommandations pour la goutte. Le lactose est partiellement décomposé pendant la fermentation, de sorte que de nombreuses personnes présentant une intolérance légère au lactose tolèrent le kéfir. Ne l'évitez que si vous avez une véritable allergie au lait. Ces informations sont d'ordre général et ne constituent pas un avis médical.