Bœuf Haché D'épaule

Ce que c'est

Le bœuf haché d'épaule est du bœuf haché issu du morceau d'épaule (chuck), le plus souvent vendu à 80 % de maigre / 20 % de gras. Il est plus gras et plus savoureux que le haché de gîte ou de faux-filet, et son profil nutritionnel ressemble à celui des autres viandes rouges.

Purines et goutte

Le bœuf est une viande à purines modérées à élevées, le bœuf haché contenant généralement environ 100 à 150 mg de purines pour 100 g [1]. Ces purines sont dégradées en acide urique ; un burger généreux ou une sauce à la viande peut donc augmenter sensiblement la charge d'acide urique de la journée chez une personne qui est déjà en excès. Les grandes études de cohorte associent régulièrement une consommation plus élevée de viande rouge à un risque accru de crise de goutte, et les recommandations sur la goutte conseillent de limiter la viande rouge, en particulier pendant qu'une articulation est enflammée [1].

Conseils pratiques

• Limitez les portions cuites à environ 85–115 g (3–4 oz) et ne mangez de la viande rouge que quelques fois par semaine au maximum — pas tous les jours.
• Pendant une crise, supprimez complètement la viande rouge pendant quelques jours et privilégiez les œufs, la volaille, le tofu ou les produits laitiers maigres comme source de protéines.
• Égouttez la graisse après avoir fait dorer la viande et évitez une croûte très carbonisée ; la viande bouillie ou pochée perd une partie de ses purines dans l'eau de cuisson.
• Servez avec des légumes et de l'eau plutôt qu'avec de la bière ou des boissons sucrées, qui augmentent fortement le risque de crise.
• Associez à des produits laitiers maigres, associés à des taux d'acide urique plus faibles.

Ceci est une information nutritionnelle générale, et non un avis médical.