Gyros Au Poulet Grec

Composition

Un gyros au poulet grec, c'est du poulet mariné — généralement la cuisse, parfois le blanc — empilé sur une broche, tranché, puis enroulé dans une pita avec du tzatziki, de la tomate, de l'oignon, et souvent des frites et de la feta. La marinade est typiquement à base de citron, d'huile d'olive, d'ail, d'origan et de yaourt.

Composants pertinents pour la goutte

• Poulet : une viande à purines modérées, environ 150 à 200 mg de purines pour 100 g — bien moins que les abats, les anchois ou les sardines, mais pas négligeable. Une garniture généreuse de 150 à 200 g constitue l'essentiel du risque d'acide urique. Rôtir ou griller ne réduit pas les purines ; c'est la viande elle-même qui est en cause.
• Tzatziki et marinade au yaourt : les laitages sont pauvres en purines et une consommation plus élevée de laitages est associée à des taux d'acide urique plus bas et à moins de crises ; ce sont donc les éléments favorables du repas.
• Pita, tomate, concombre, oignon, herbes, huile d'olive : purines négligeables, même si la pita blanche est un glucide raffiné et que certaines marques contiennent du sucre ajouté.
• Sodium : l'assaisonnement du gyros, la feta et le tzatziki du commerce sont salés ; cela compte surtout si vous avez aussi de l'hypertension ou des problèmes rénaux.

Conseils pratiques

Demandez du tzatziki en supplément, choisissez une pita complète, omettez les frites à l'intérieur et envisagez une portion de viande plus petite ou à partager. Buvez de l'eau plutôt que de la bière ou des boissons sucrées en accompagnement. En pleine crise, optez plutôt pour un plat plus léger.