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Un produit laitier pauvre en purines, généralement bien toléré dans la goutte ; attention au sodium des versions saumurées et aux sucres ajoutés des versions aromatisées.
Le fromage de chèvre est un fromage à pâte molle élaboré à partir de lait de chèvre. Comme la plupart des fromages, il est pauvre en purines, et n'ajoute donc que très peu à la charge en purines qui produit l'acide urique. Plus important encore, les produits laitiers — lait, yaourt et fromage — sont systématiquement associés à un acide urique sérique plus bas et à un risque réduit de crises de goutte. Les protéines du lait comme la caséine et la lactalbumine semblent aider les reins à éliminer l'acide urique. Le fromage de chèvre n'est pas un aliment déclencheur reconnu.
Une portion de 30 à 40 g émiettée sur une salade, des œufs ou des légumes est raisonnable. Choisissez du chèvre frais ou des versions allégées plutôt que des versions fortement saumurées ou sucrées, et considérez-le comme un accent de saveur plutôt qu'une source principale de protéines. Si vous tolérez les produits laitiers, c'est l'un des plaisirs les plus sûrs dans une alimentation adaptée à la goutte — le problème, ce sont le sodium et les graisses qui l'accompagnent, pas les purines.