Gluten

Gluten et goutte

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle. En soi, le gluten n'est pas un composé riche en purines ; il n'augmente donc pas directement les taux d'acide urique, contrairement aux abats ou aux crustacés [1].

Ce qui compte davantage

Le problème lié à la goutte provient généralement des aliments contenant du gluten plutôt que de la protéine elle-même. La bière est brassée à partir d'orge et constitue l'un des déclencheurs alimentaires les plus importants des crises de goutte, car l'alcool ralentit l'élimination de l'acide urique et la bière apporte des purines [2]. Les pains raffinés, viennoiseries et crackers à base de farine de blé contiennent souvent beaucoup de sucres ajoutés ou de sirops riches en fructose, qui peuvent élever l'acide urique [3].

Céréales complètes et produits raffinés

Les sources de gluten issues de céréales complètes apportent des fibres, associées à une meilleure sensibilité à l'insuline et à un risque de goutte plus faible dans de grandes études de cohorte [4]. Choisir du blon complet, de l'avoine ou de l'orge à la place des céréales raffinées est un moyen pratique de consommer des aliments contenant du gluten sans le même effet métabolique défavorable.

Maladie cœliaque et sensibilité au gluten

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque, le gluten doit être évité pour des raisons médicales. Certains produits sans gluten emballés utilisent des amidons raffinés et des sucres ajoutés ; il est donc utile de lire les étiquettes lorsqu'on gère la goutte.

Conclusion pratique

Le gluten lui-même convient à la plupart des personnes atteintes de goutte. Concentrez-vous sur la limitation de la bière et des produits à base de gluten raffinés et sucrés, et privilégiez les options complètes.