Le poulet est modérément riche en purines, mais la friture, les pains raffinés et le sodium élevé en font un choix occasionnel.
Le poulet est une viande à teneur modérée en purines — environ 100 à 150 mg de purines pour 100 g de viande blanche, bien en dessous des abats, des anchois ou des moules. Un sandwich au poulet frit contient souvent 100 à 150 g de poulet, donc un seul sandwich peut fournir une part importante de l'apport quotidien en purines. Pour la plupart des personnes souffrant de goutte, des portions modérées de poulet sont acceptables ; le risque vient de l'accumulation de volaille avec d'autres sources de purines ou de sa consommation en très grandes portions.
La friture dans l'huile raffinée, la panure à la farine blanche et un pain blanc moelleux apportent des glucides raffinés et des graisses généralement pro-inflammatoires. Les glaçages sucrés, le beurre au miel et les sauces miel-moutarde ou barbecue ajoutent du fructose, ce qui augmente la production d'acide urique. Le sodium est fréquemment de 900 à 1 500 mg par sandwich, ce qui compte si vous avez aussi de l'hypertension ou des problèmes rénaux.
Il s'agit d'informations générales, et non de conseils médicaux.
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