Fondue

Ce qu'est vraiment la fondue

Le terme « fondue » désigne plusieurs plats aux profils très différents vis-à-vis de la goutte. La fondue au fromage à la suisse fait fondre du gruyère et de l'emmental avec du vin blanc et du kirsch ; la fondue bourguignonne cuit des cubes de bœuf, de poulet ou de fruits de mer dans l'huile chaude ou le bouillon ; la fondue au chocolat trempe des fruits et du gâteau dans du chocolat fondu sucré.

Purines et risque de goutte

Le fromage est en soi un produit laitier, et la consommation de produits laitiers — surtout allégés — est associée à un risque plus faible de crises de goutte. La fondue au fromage est donc relativement bénigne côté purines, mais elle est très riche en graisses saturées et en sodium, ce qui compte si vous avez aussi de l'hypertension ou des problèmes rénaux.

La fondue à la viande est plus préoccupante. Le bœuf, l'agneau et surtout les cubes de foie, de rognon ou de ris sont riches en purines, et un long repas de fondue peut facilement représenter une grosse portion de viande. Le poulet et la plupart des fruits de mer se situent dans la zone modérée ; les coquillages comme les crevettes et les pétoncles sont plus élevés.

La fondue au chocolat contient peu de purines mais beaucoup de sucre ajouté. Le fructose et le saccharose peuvent augmenter l'acide urique, alors limitez la taille des bouchées.

Alcool et maîtrise des portions

Le vin et la bière servis avec une fondue comptent parmi les déclencheurs de crise les plus puissants — la bière en particulier. S'abstenir d'alcool, préférer les viandes maigres aux abats et remplir son assiette de légumes et de pain plutôt que de viande ou de fromage à volonté rendra une soirée fondue raisonnablement sûre.