Dulce De Leche

De quoi s'agit-il

Le dulce de leche est un mélange de lait et de sucre cuit lentement jusqu'à ce qu'il brunisse — essentiellement du lait concentré sucré caramélisé. Il ne contient ni viande, ni fruits de mer, ni levure, ni alcool : il n'apporte donc aucune purine et ne déclenche pas la goutte comme le font la bière, les abats ou les anchois.

Pourquoi il compte quand même

Ici, le problème est le sucre, pas les purines. Le dulce de leche est souvent composé de près de la moitié de sucre en poids, principalement du saccharose. Le saccharose se scinde en glucose et en fructose, et le fructose est le sucre qui augmente de façon fiable la production d'acide urique dans le foie — le même mécanisme que celui des boissons sucrées et des jus de fruits. Deux cuillères à soupe peuvent contenir 15 à 20 g de sucre, et il est très facile d'en manger bien davantage.

Conseils pratiques

Considérez le dulce de leche comme un plaisir occasionnel plutôt que comme une tartinade quotidienne. Gardez des portions réduites — une fine couche sur du pain grillé ou un petit biscuit — et évitez de l'accompagner de boissons sucrées. Si vous avez un surpoids ou une insulinorésistance, réduire les sucres ajoutés aide généralement à faire baisser l'acide urique. La base lactée est un petit atout, car les produits laitiers pauvres en matières grasses sont associés à un risque plus faible de goutte, mais la charge en sucre l'emporte sur cet avantage.

Ceci est une information générale, et non un avis médical.