Dos De Cabillaud

« Dos de cabillaud » désigne une longe ou un filet dorsal de cabillaud — la coupe supérieure épaisse et sans arêtes du cabillaud de l'Atlantique. Pour la goutte, la question importante est la charge en purines.

Purines du cabillaud

Le cabillaud se situe dans la catégorie des purines modérées, environ 100–110 mg pour 100 g. C'est bien en dessous des sardines, anchois, maquereaux, moules et crevettes, mais au-dessus de la plupart des légumes, œufs et produits laitiers. Il appartient donc au groupe « occasionnel, en portion modeste » plutôt qu'à celui des aliments libres ou interdits. Une portion de 120–150 g constitue un plafond raisonnable ; consommer du cabillaud tous les jours n'est pas conseillé tant que l'acide urique est mal contrôlé.

Autres facteurs liés à la goutte

Le cabillaud ne contient ni fructose, ni alcool, ni extrait de levure, tous étant des déclencheurs de crises plus importants que le poisson lui-même. C'est une source de protéines maigres avec des oméga-3, du sélénium, de l'iode et de la vitamine B12, donc un meilleur choix que la viande rouge transformée. La préparation compte : le cabillaud salé-séché ou fumé peut contenir plusieurs grammes de sodium par portion, et un apport élevé en sodium est associé à l'hypertension, un compagnon fréquent de la goutte. Le cabillaud pané et frit à la grande friture ajoute de la farine raffinée et de l'huile de friture, ce qui n'aide pas si vous gérez aussi votre poids.

Conseils pratiques

Grillez-le, faites-le cuire au four, pochez-le ou cuisez-le à la vapeur, accompagnez-le de légumes, et limitez l'ensemble des fruits de mer à environ deux repas par semaine. Pendant une crise ou une série de crises fréquentes, réduisez comme vous le feriez pour n'importe quel poisson. Ceci est une information générale, pas un avis médical.