Viande Brune De Poulet
Avec modérationViande brune de poulet : modérément riche en purines, plus que la viande blanche. Limitez les portions et évitez le bouillon.
- Bonne source de protéines complètes, de fer, de zinc et de vitamines B
- Moins riche en purines que les abats, les anchois, les sardines ou les fruits de mer
- Rôti ou poché sans la peau, il garde une teneur modérée en graisses saturées
- S’intègre à une assiette adaptée à la goutte avec des légumes et des produits laitiers pauvres en matières grasses
- Teneur en purines plus élevée que dans le blanc de poulet (viande blanche)
- La peau, la friture et les sauces riches ajoutent des graisses et des calories
- Le bouillon d’os et les fonds de poulet longuement mijotés concentrent les purines
- Les grandes portions ou une consommation quotidienne font grimper la charge totale en purines
Purines dans la viande brune de poulet
La viande brune — cuisses, pilons, ailes et quartiers de cuisse — contient environ 150 à 180 mg de purines pour 100 g, un peu plus que les 130 à 150 mg que l’on trouve dans le blanc. Cela place le poulet dans la catégorie des aliments modérément riches en purines : bien en dessous du foie, des sardines, des anchois, des moules et de l’extrait de levure, mais au-dessus des œufs, des produits laitiers et de la plupart des légumes.
Pourquoi c’est important dans la goutte
Les purines sont métabolisées en acide urique, et les personnes atteintes de goutte éliminent moins efficacement l’acide urique. De nombreux cliniciens suggèrent de maintenir les purines alimentaires quotidiennes en dessous d’environ 400 mg, ce qu’une seule portion généreuse de viande brune peut suffire à consommer rapidement. Des études observationnelles associent une consommation régulière de volaille à une augmentation modérée du risque de crises de goutte, moindre qu’avec la viande rouge ou les fruits de mer, mais plus élevée qu’avec les protéines végétales.
Conseils pratiques
- Limitez les portions cuites à environ 85–115 g (3–4 oz), quelques fois par semaine.
- Retirez la peau et évitez les préparations frites ou panées.
- Pocher, bouillir ou mijoter puis jeter le liquide de cuisson permet d’éliminer une partie des purines ; le bouillon lui-même ne doit pas être bu.
- Associez à des légumes, des céréales complètes, des produits laitiers pauvres en matières grasses et beaucoup d’eau, et respectez régulièrement tout traitement hypo-uricémiant.
Ceci est une information nutritionnelle générale, et non un avis médical.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.