Poulet À Chair Foncée

Où se situe le poulet à chair foncée sur l'échelle des purines

La chair foncée du poulet — cuisses, pilons et pattes — apporte généralement environ 130 à 180 mg de purines pour 100 g, contre environ 100 à 120 mg pour le blanc sans peau. Cela la place dans la catégorie des purines modérées : nettement en dessous des abats, des anchois, des sardines, des moules et de l'extrait de levure, mais au-dessus des œufs, des produits laitiers et de la plupart des légumes. Pour la plupart des personnes goutteuses, une portion modeste ne déclenchera probablement pas de crise à elle seule, mais des portions généreuses répétées peuvent maintenir l'acide urique sérique à un niveau élevé.

Conseils pratiques

• Limitez les portions à environ 85–115 g (3–4 oz), quelques fois par semaine plutôt que tous les jours.
• Retirez la peau avant ou après la cuisson ; la peau est plus grasse et concentre davantage de purines au poids.
• Privilégiez la cuisson pochée, grillée, rôtie ou mijotée avec la graisse retirée. Le poulet frit, les rôtis arrosés de beurre et les sauces crémeuses ajoutent des graisses saturées et des calories, liées à l'insulinorésistance et à une moindre excrétion de l'acide urique.
• Composez l'assiette autour de légumes, de céréales complètes et de produits laitiers allégés ; les produits laitiers et la vitamine C peuvent légèrement favoriser l'élimination de l'acide urique.
• Buvez beaucoup d'eau et évitez l'alcool — surtout la bière — pendant le repas.

Quand l'éviter

Pendant une crise active, ou si vous avez des crises fréquentes, des tophus ou un acide urique constamment au-dessus de votre objectif, traitez le poulet à chair foncée comme un aliment occasionnel et privilégiez le blanc de poulet, les œufs ou les produits laitiers comme source de protéines. Les personnes atteintes de maladie rénale chronique doivent être particulièrement attentives à l'apport total en protéines et en purines.

Ceci est une information nutritionnelle générale, et non un avis médical.