Croque Monsieur

Aperçu

Le croque-monsieur est un classique de la cuisine française, un sandwich grillé typiquement préparé avec du pain de mie blanc, du jambon cuit, du fromage de Gruyère ou d'Emmental et une épaisse sauce béchamel, souvent gratiné au four ou à la poêle jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Son impact sur la goutte dépend surtout du jambon et de la taille de la portion.

Considérations liées à la goutte

Les viandes charcutières et transformées, comme le jambon, contiennent des teneurs modérées en purines, que l'organisme dégrade en acide urique. Les consommer régulièrement peut augmenter le taux d'urate sérique chez les personnes sensibles [1]. La béchamel est préparée avec du beurre, de la farine et du lait ; si les produits laitiers sont généralement considérés comme protecteurs contre la goutte [2], le beurre et les matières grasses ajoutés rendent le plat très calorique. Un excès de poids est un facteur de risque bien établi des crises de goutte [3].

Sodium et autres facteurs

Le jambon et le fromage transformés peuvent être riches en sodium, ce qui peut affecter la tension artérielle et la santé rénale, deux aspects importants dans la prise en charge de la goutte [4]. Le pain blanc raffiné a un effet modeste sur la glycémie, mais ce n'est pas une source significative de purines.

Conseils pratiques

Si vous aimez le croque-monsieur, pensez à le préparer avec une plus petite portion de jambon, du pain complet et moins de beurre dans la sauce. Accompagnez-le de légumes ou d'une salade et buvez beaucoup d'eau. Évitez de le associer à la bière, qui apporte des purines et de l'alcool pouvant déclencher des crises.