Courgette

Ce qu’est la courgette

L’aliment en question est presque certainement la courgette, également appelée zucchini — une courge d’été de la famille des cucurbitacées. Elle ne fait pas partie des solanacées et c’est l’un des aliments les moins denses en purines que l’on puisse mettre dans son assiette, avec des taux de purines bien inférieurs à ceux de la viande, des fruits de mer, des abats, de l’extrait de levure ou des légumineuses.

Pourquoi elle convient à un régime contre la goutte

La courgette est composée d’environ 95 % d’eau, pauvre en calories et pauvre en fructose, le sucre le plus fortement associé à une hausse de l’acide urique. Une portion crue typique de 100 g n’apporte que quelques grammes de glucides, dont une petite quantité de fructose, ainsi que du potassium et environ 15 à 20 mg de vitamine C. Une consommation plus élevée de vitamine C a été associée à un taux d’urate sérique légèrement plus faible dans les études de population ; la courgette contribue donc modestement à cet effet, sans inconvénient lié aux purines.

Points pratiques

La préparation compte bien plus que le légume lui-même. La courgette cuite à la vapeur, rôtie, grillée ou spiralisée est excellente. Les beignets de courgette frits, les gratins crémeux ou les plats lourds au fromage ne le sont pas, et la courgette est souvent consommée avec un steak grillé, des crevettes ou de la bière — les vrais déclencheurs de crise.

Mises en garde

La courgette est faible à modérée en oxalate, ce qu’il convient de noter si vous avez aussi tendance à former des calculs rénaux d’oxalate de calcium, un problème fréquemment associé à la goutte. La courgette marinée peut être salée, et un excès de sodium n’est pas favorable à la tension artérielle ni à la santé rénale. Dans l’ensemble, des portions normales sont sûres et encouragées.