Vin De Cuisson

Le vin de cuisson est généralement un vin de qualité inférieure, additionné de sel et de conservateurs, vendu pour les sauces, marinades et braisés. L'alcool est un déclencheur connu de la goutte, car l'organisme le traite d'une manière qui fait augmenter le taux d'acide urique et réduit son élimination par les reins [1]. La bière et les spiritueux présentent le risque le plus élevé, tandis que le vin semble avoir un effet moindre sur le risque de crise lorsqu'il est consommé avec modération [2].

La cuisson n'élimine qu'une partie de l'alcool. Un mijotage court peut en laisser une quantité notable, alors qu'une longue réduction en élimine davantage. Le sel ajouté est une préoccupation distincte, car un apport élevé en sodium peut augmenter la tension artérielle et solliciter les reins, ce qui peut compliquer la prise en charge de la goutte [3].

Pour la plupart des personnes goutteuses, un filet dans une recette risque peu de déclencher une crise. Les quantités répétées ou importantes, ou la consommation directe du vin de cuisson, sont plus susceptibles de poser problème. Choisir un vin sec ordinaire sans sel ajouté, et l'utiliser avec parcimonie, constitue une alternative pratique. Il est recommandé de bien s'hydrater et de discuter de la consommation d'alcool avec un professionnel de santé si les crises sont fréquentes.