Tomates cuits

Les tomates sont botaniquement un fruit mais utilisées comme légume, et elles sont naturellement pauvres en purines, ce qui en fait un aliment de base sûr pour la plupart des personnes atteintes de goutte. La cuisson des tomates—qu'elles soient mijotées, rôties ou réduites en sauces—ne modifie pas significativement leur charge en purines, mais elle concentre les saveurs et réduit légèrement la vitamine C tout en augmentant la biodisponibilité du lycopène, un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires.

Pourquoi la modération est importante

Une étude néo-zélandaise de 2015 portant sur des personnes souffrant de goutte a révélé que les tomates figuraient parmi les aliments que certains patients associaient à des poussées, et la recherche a suggéré que l'acide glutamique et d'autres composés présents dans les tomates pourraient augmenter l'urate sérique chez un sous-ensemble de personnes sensibles. Cela ne signifie pas que les tomates sont nocives pour tout le monde ; la plupart des patients goutteux les tolèrent bien, mais si vous remarquez un schéma de crises après avoir consommé des repas riches en tomates, il vaut la peine de les limiter.

Conseils pratiques

• Les tomates fraîches cuites sont le meilleur choix ; les sauces en conserve et en bocal contiennent souvent du sucre ajouté, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou un excès de sodium, ce qui complique la gestion de la goutte.
• Associez les tomates à des protéines pauvres en purines comme les œufs ou les légumineuses plutôt qu'à des fruits de mer ou des abats.
• Surveillez les portions—une portion de tomates cuites représente environ une demi-tasse. Si vous êtes sensible au sodium, choisissez des variétés en conserve sans sel ajouté et rincez-les avant la cuisson.

Dans l'ensemble, les tomates cuites constituent une part raisonnable d'une alimentation adaptée à la goutte pour la plupart des gens, mais la réponse personnelle peut varier, alors observez comment votre corps réagit.