Crème Caillée
SûrMatière grasse laitière quasi sans purines, peu susceptible de déclencher des crises, mais très calorique : limitez les portions et les accompagnements sucrés.
- Teneur négligeable en purines : aucune charge d’acide urique provenant de la crème elle-même
- Les produits laitiers sont associés à un risque plus faible de goutte dans les études de population
- Ne contient ni sucre ajouté, ni fructose, ni alcool, ni extrait de levure
- S’intègre facilement dans une alimentation pauvre en purines
- Très riche en graisses saturées et en calories, avec environ 55–65 % de matières grasses ; la prise de poids augmente le taux d’urate
- Généralement consommée avec de la confiture, des scones ou des pâtisseries sucrées, où le sucre est le vrai problème pour la goutte
- Les grosses portions ajoutent des calories avec peu de protéines ou de micronutriments bénéfiques
Ce que c’est
La crème caillée est une crème épaisse, se mangeant à la cuillère, obtenue en chauffant doucement puis en refroidissant de la crème de lait de vache non pasteurisée ou pasteurisée, de sorte que la matière grasse remonte et forme une croûte dense et dorée. Traditionnelle du Devon et des Cornouailles, dans le sud-ouest de l’Angleterre, elle est généralement servie avec des scones et de la confiture.
Composition en lien avec la goutte
La crème caillée est essentiellement de la matière grasse lactique purifiée, contenant environ 55–65 % de matières grasses, le reste étant constitué de protéines, de lactose et de minéraux comme le calcium. La teneur en purines de la crème et des autres produits laitiers est négligeable ; elle ne contribue donc pas de manière significative à la réserve de purines que votre corps transforme en acide urique. Elle ne contient pas non plus d’alcool, pas de fructose, pas d’extrait de levure et très peu de sodium — les composants les plus souvent associés aux crises de goutte.
Produits laitiers et urate
La consommation de produits laitiers, en particulier de produits laitiers pauvres en matières grasses, est constamment associée à un risque plus faible de goutte, et les protéines du lait pourraient augmenter modestement l’excrétion d’acide urique. Les produits à teneur élevée en matières grasses comme la crème caillée ne sont pas protecteurs de la même manière que le lait écrémé ou le yaourt, mais ils ne nuisent pas non plus au contrôle de l’urate. Les principaux points à considérer sont la densité calorique et les graisses saturées, qui comptent toutes deux pour la gestion du poids — l’excès de poids corporel est l’un des facteurs modifiables les plus importants d’une élévation du taux d’urate.
Conseils pratiques
Une généreuse cuillerée sur un scone ou dans un dessert convient dans une alimentation adaptée à la goutte. Si vous en consommez régulièrement, gardez des portions modestes et surveillez ce qui l’accompagne : confitures, pâtisseries sucrées et boissons sucrées présentent bien plus de risque de goutte que la crème elle-même. Ceci est une information générale, et non un avis médical.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.