Un condiment épicé et crémeux à base d'huile, de jaune d'œuf et de piments chipotles. Généralement acceptable occasionnellement, bien que riche en calories et en graisses.
La mayonnaise aux chipotles allie la richesse crémeuse de la mayonnaise à la saveur fumée des piments chipotles. La plupart des versions commerciales sont à base d'huile de soja ou de colza, d'eau, de jaunes d'œufs, de vinaigre et de sel, avec des piments chipotles pour le piquant. Ce n'est pas un aliment riche en purines : les jaunes d'œufs ne contiennent que des purines modestes, et les piments et le vinaigre sont tout à fait adaptés à la goutte, donc une portion typique ne fait pas directement grimper l'acide urique.
La préoccupation majeure est plutôt métabolique que liée aux purines. Pour 100 g, certaines mayonnaises aux chipotles atteignent environ 618 kcal, et d'autres environ 490 kcal pour 100 g — dans tous les cas, les graisses sont le macronutriment dominant [1]. Une simple portion de deux cuillères à soupe apporte déjà des calories et des graisses significatives, et avec le temps, une utilisation fréquente favorise la prise de poids et la résistance à l'insuline, ce qui peut augmenter indirectement les niveaux d'acide urique [2]. Certaines versions ajoutent également du sucre, ce qui augmente la charge quotidienne en fructose.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.