Chapati

Ce qu'est le chapati

Le chapati (roti, phulka) est une galette plate sans levain faite de farine complète atta, d'eau et d'une pincée de sel. Certaines recettes ajoutent un peu d'huile ou de ghee à la pâte. Comme il ne contient ni levure, ni extrait de levure, ni sucre ajouté, il évite plusieurs ingrédients qui comptent le plus dans la goutte.

Purines et goutte

Les céréales figurent résolument dans le groupe des aliments pauvres en purines, généralement bien en dessous de 50 mg pour 100 g, et le chapati ne fait pas exception — la cuisson et la dilution avec de l'eau abaissent encore ce taux. Pour la plupart des personnes atteintes de goutte, un ou deux chapatis par repas ne modifieront pas de façon significative l'acide urique sérique. C'est un choix bien meilleur qu'une protéine riche en purines comme pièce maîtresse de l'assiette.

Points de vigilance

• Ghee et huile. Un chapati en lui-même est léger ; la cuillère de ghee qui le nappe ne l'est pas. L'excès de calories favorise la prise de poids, et un poids corporel plus élevé est fortement associé à un acide urique plus élevé et à davantage de crises.
• Glycémie. L'atta complète a un index glycémique modéré ; les versions à base de maida et les très grosses portions peuvent faire monter la glycémie, et les charges glycémiques élevées sont associées à des taux d'acide urique plus élevés.
• Les accompagnements. Le risque de crise lors d'un repas indien vient généralement du curry — viande rouge, abats, crevettes ou sauces riches — et non du pain.

Conseils pratiques

Choisissez la farine complète plutôt que raffinée quand c'est possible, limitez les matières grasses ajoutées et construisez le repas autour de dal, de légumes ou de produits laitiers à faible teneur en matières grasses. Buvez beaucoup d'eau et considérez le chapati comme la base sûre et neutre d'une assiette adaptée à la goutte.

Ceci est une information nutritionnelle générale, et non un avis médical.