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Les pancakes canadiens au sirop d'érable sont pauvres en purines, mais le sucre peut élever l'acide urique et le risque de crise.
Les pancakes canadiens sont généralement préparés avec de la farine, des œufs, du lait, de la levure chimique, du sucre et du beurre, puis servis avec du sirop d'érable. La pâte elle-même est pauvre en purines, et les œufs comme les produits laitiers ne déclenchent pas la goutte ; les produits laitiers pourraient même avoir un léger effet protecteur.
La principale préoccupation pour la goutte concerne le sirop et la farine raffinée. Le sirop d'érable est un sucre concentré, et sa teneur en fructose peut stimuler la production d'acide urique en épuisant l'ATP dans le foie. Les glucides raffinés font aussi grimper la glycémie et l'insuline, ce qui, avec le temps, aggrave l'insulinorésistance, la prise de poids et l'hyperuricémie.
Une petite portion de pancakes nature avec un léger filet de sirop et des baies est raisonnable pour la plupart des personnes atteintes de goutte. Évitez le bacon, les saucisses et le beurre ou la crème en grande quantité. Des pancakes à base de céréales complètes ou de sarrasin, du yaourt grec et des fruits frais améliorent le profil nutritionnel. Si vous êtes en crise ou si votre goutte est mal contrôlée, limitez les repas de pancakes noyés de sirop et privilégiez les aliments pauvres en purines et en sucres ajoutés.