Salade César
Avec modérationAnchois dans la sauce, bacon ou poulet : la salade César est un plat à purines modérées ; portion et ajouts font le risque.
- La romaine et les autres salades vertes sont pratiquement sans purines et apportent des fibres
- L'huile d'olive, le jus de citron et l'ail de la sauce n'apportent aucune purine
- Le parmesan est un produit laitier, et la consommation de laitages est associée à un risque plus faible de goutte
- Une base riche en légumes rend le plat plus léger que beaucoup de plats de restaurant
- Les anchois de la sauce comptent parmi les poissons les plus riches en purines
- Le bacon, les crevettes ou un supplément de poulet augmentent les purines et le sodium
- Les croûtons et une sauce crémeuse ajoutent des glucides raffinés et des calories supplémentaires
- Les versions de restaurant peuvent apporter bien plus que la quantité de sodium d'une journée
La salade César classique, c'est de la laitue romaine, des croûtons, du parmesan et une sauce à base de jaune d'œuf, d'huile d'olive, de citron, d'ail, de sauce Worcestershire et d'anchois. L'ingrédient qui compte pour la goutte, c'est l'anchois : les petits poissons gras figurent tout en haut du tableau des purines, donc une sauce préparée avec plusieurs filets n'est pas exempte de purines. En pratique, l'anchois est dilué dans la sauce, et une portion normale apporte bien moins de purines qu'une assiette d'anchois sur du pain grillé.
Les ajouts comptent plus que la base
La romaine, l'huile d'olive et le citron sont sans purines. Le parmesan est affiné et contient quelques purines, mais les produits laitiers sont systématiquement associés à un risque de goutte plus faible, et non plus élevé, dans les études de cohorte. Le poulet grillé est modéré (environ 150 mg de purines pour 100 g) ; les crevettes en contiennent davantage. Le bacon apporte des purines et une lourde charge de sodium.
Approche pratique
Demandez la sauce à part et n'en utilisez qu'environ la moitié. Choisissez le poulet plutôt que les crevettes ou le bacon, ou prenez-la nature. Évitez les croûtons si vous surveillez les calories et les glucides raffinés, et buvez de l'eau avec le repas. Les versions de restaurant peuvent dépasser la quantité de sodium d'une journée entière.
Une salade César occasionnelle ne déclenchera probablement pas une crise à elle seule ; ce sont les grandes portions quotidiennes chargées de bacon et de crevettes qu'il vaut mieux éviter.
Ceci est une information générale, et non un avis médical.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.