Fromage Bleu

Pourquoi le fromage bleu présente généralement peu de risque

Le fromage bleu est un produit laitier, et les produits laitiers — surtout les produits laitiers maigres — sont systématiquement associés à des taux d'acide urique plus bas et à un risque de goutte réduit. Les protéines du lait comme la caséine et la lactalbumine semblent favoriser l'excrétion de l'acide urique par les reins. La teneur en purines du fromage bleu est modérée et globalement comparable à celle des autres fromages affinés, et comme sa saveur est très prononcée, les portions sont généralement petites : 15 à 30 g émiettés sur une salade, dans une vinaigrette ou fondus dans une sauce. À cette taille de portion, la charge en purines par repas est faible.

Ce qu'il faut surveiller

• Le sodium. Le fromage bleu est l'un des fromages les plus salés, avec souvent 800 à 1 500 mg de sodium pour 100 g. Un apport élevé en sodium est préoccupant si vous avez de l'hypertension ou une maladie rénale, deux troubles fréquents en parallèle de la goutte.
• Graisses et calories. Il est très calorique, donc de grosses portions peuvent contribuer à une prise de poids, laquelle augmente elle-même l'acide urique.
• Les accompagnements. Le fromage bleu se retrouve le plus souvent avec du vin, de la bière, de la charcuterie, ou sur un burger. Ce sont ces compagnons — pas le fromage — qui sont probablement responsables des crises.
• La tyramine. Les fromages affinés à moisissure sont riches en tyramine ; cela n'a rien à voir avec la goutte, mais compte si vous prenez un IMAO.

Conseils pratiques

Limitez-vous à environ 1 à 2 cuillères à soupe (15–30 g), considérez-le comme un rehausseur de saveur plutôt qu'une source de protéines, et accompagnez-le de légumes et d'eau plutôt que d'alcool. Les produits laitiers sont rarement l'aliment à l'origine d'une crise de goutte, mais si vous remarquez une tendance, notez-la.

Ceci est une information générale, et non un avis médical.