Poivre noir

Le poivre noir (Piper nigrum) est une épice de base issue de baies séchées. Il est pratiquement exempt de purines — moins de 5 mg pour 100 g — ce qui le rend inoffensif pour l'uricémie. De plus, il a été démontré que la pipérine, l'alcaloïde responsable de la saveur piquante du poivre, inhibe certaines voies inflammatoires (comme la COX-2) [1] et peut réduire le stress oxydatif [2]. Cela pourrait théoriquement apaiser l'inflammation articulaire lors d'une crise aiguë de goutte. Cependant, aucune étude clinique directe n'a testé le poivre noir contre la goutte chez l'homme. La très faible teneur en purines signifie qu'il n'augmentera pas la production d'acide urique et, comme il contient des quantités négligeables de fructose et pas d'alcool, il ne déclenchera pas non plus de poussées. En pratique, il est tout à fait sûr de saupoudrer du poivre noir sur vos aliments. Les suppléments de pipérine à haute dose sont parfois vendus pour améliorer l'absorption des nutriments, mais ceux-ci doivent être utilisés avec prudence : des doses élevées (plus de 15-20 mg de pipérine par jour) peuvent interférer avec le métabolisme des médicaments comme l'allopurinol ou la colchicine en inhibant les enzymes du cytochrome P450 [3]. Utilisez donc le poivre noir normalement comme épice, évitez les extraits concentrés ou les suppléments sauf avis médical.