Betterave
SûrLégume-racine pauvre en purines, aux bétalaïnes anti-inflammatoires ; sûr en portions normales, mais oxalates et sel des conserves peuvent poser problème à certains.
- Teneur très faible en purines : n'ajoute aucune charge significative d'acide urique
- Les bétalaïnes, les nitrates et la vitamine C peuvent contribuer à réduire l'inflammation et la tension artérielle
- Les fibres et l'eau qu'elle contient favorisent l'hydratation, la satiété et la maîtrise du poids
- Un substitut utile et coloré aux accompagnements transformés plus risqués
- Les betteraves en conserve ou marinées sont riches en sodium, ce qui compte en cas d'hypertension
- Une teneur modérée en oxalates peut poser problème si vous formez des calculs rénaux d'oxalate de calcium
- Le jus de betterave concentre les sucres, dont le fructose, dans les grandes portions
- Sa teneur en nitrates peut potentialiser les antihypertenseurs ou les médicaments nitrés
Purines et acide urique
La betterave est un légume-racine dont la teneur en purines se situe dans la même plage basse que celle des carottes ou des navets. Les purines végétales n'ont pas été démontrées comme déclenchant des crises de goutte, contrairement aux abats, aux fruits de mer, à la bière et aux extraits de levure ; de grandes études de cohorte comme la Health Professionals Follow-up Study n'ont trouvé aucune augmentation du risque de goutte liée aux légumes riches en purines. Pour le contrôle de l'acide urique, la betterave n'est pas un aliment qu'il faut limiter.
Ce qui peut jouer en votre faveur
La betterave fournit des bétalaïnes (pigments rouge-violet à activité antioxydante), des nitrates alimentaires, des folates, de la vitamine C et des fibres. Les légumes riches en nitrates peuvent modestement améliorer la tension artérielle et la fonction vasculaire, ce qui est pertinent car la goutte s'accompagne souvent d'hypertension et de syndrome métabolique. Ses fibres et sa teneur en eau soutiennent aussi la gestion du poids, et l'excès de poids corporel est l'un des facteurs modifiables les plus fortement associés à une uricémie élevée.
Précautions à connaître
La betterave entière contient des oxalates en quantité modérée. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium — plus fréquents en cas de goutte — gardez des portions modérées et hydratez-vous bien. Les betteraves en conserve et marinées peuvent contenir beaucoup de sel ajouté. Le jus de betterave est la principale mise en garde : un grand verre peut apporter une charge concentrée de sucres, et le fructose est le seul sucre qui augmente directement la production d'acide urique. Le jus de betterave abaisse aussi la tension artérielle via les nitrates ; demandez donc conseil à votre médecin si vous prenez des antihypertenseurs ou des médicaments nitrés.
Utilisation pratique
Rôtissez-la, faites-la cuire à la vapeur ou râpez-la crue dans les salades, en visant environ une demi-tasse à une tasse par portion. Préférez la betterave fraîche ou surgelée nature aux versions marinées ou en conserve très salées, et réservez le jus à un petit verre occasionnel plutôt qu'à une habitude quotidienne.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.