Le bœuf est modérément à très riche en purines, notamment en hypoxanthine, avec des limites strictes de portion et de fréquence.
Le bœuf est une source modérée à élevée de purines. Les purines présentes dans la viande de bœuf, en particulier l'hypoxanthine, sont métabolisées en acide urique [1]. Les personnes atteintes de goutte doivent donc limiter leur consommation de bœuf. Il est conseillé de privilégier des portions modestes de morceaux maigres, comme le filet ou le faux-filet, et de limiter la fréquence à 1 ou 2 fois par semaine. Les morceaux gras, les abats (comme le foie et les rognons) sont particulièrement riches en purines et doivent être évités [2]. De plus, la consommation de bœuf avec de l'alcool (surtout la bière) ou des sauces sucrées contenant du sirop de maïs riche en fructose peut exacerber l'hyperuricémie. Il est recommandé de cuire le bœuf simplement, sans ajout de sucre ou de matière grasse excessive, et de le consommer dans le cadre d'un régime équilibré riche en légumes et en eau.
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