Bœuf en tant qu'ingrédient dans les recettes

Avec modération

Le bœuf est modérément à très riche en purines, notamment en hypoxanthine, avec des limites strictes de portion et de fréquence.

Ajouté par vblinden

Bon

Les morceaux de muscles maigres en portions modestes (environ 100 g cuits, 1 à 2 fois par semaine) apportent des protéines et des vitamines B sans déclencher de crises chez les personnes dont la goutte est bien contrôlée.

Mauvais

Les morceaux gras, les abats ou le bœuf associé à de l'alcool ou des sauces sucrées augmentent fortement l'urate sérique en raison de la synergie entre purines élevées, hypoxanthine et fructose.

Le bœuf est une source modérée à élevée de purines. Les purines présentes dans la viande de bœuf, en particulier l'hypoxanthine, sont métabolisées en acide urique . Les personnes atteintes de goutte doivent donc limiter leur consommation de bœuf. Il est conseillé de privilégier des portions modestes de morceaux maigres, comme le filet ou le faux-filet, et de limiter la fréquence à 1 ou 2 fois par semaine. Les morceaux gras, les abats (comme le foie et les rognons) sont particulièrement riches en purines et doivent être évités . De plus, la consommation de bœuf avec de l'alcool (surtout la bière) ou des sauces sucrées contenant du sirop de maïs riche en fructose peut exacerber l'hyperuricémie. Il est recommandé de cuire le bœuf simplement, sans ajout de sucre ou de matière grasse excessive, et de le consommer dans le cadre d'un régime équilibré riche en légumes et en eau.

Informations recherchées par IA — pas un avis médical.