Poulet À Chair Brune Au Four

Teneur en purines

Le poulet est une viande modérément purinée, et la viande brune (cuisse, haut de cuisse, pilon) se situe dans le haut de cette fourchette — souvent estimée autour de 150–175 mg d'acide urique pour 100 g, contre environ 110–150 mg pour le blanc [1]. Cela la place bien en dessous des abats et des sardines/anchois, mais au-dessus de la plupart des légumes et des produits laitiers.

Comment l'intégrer à un régime contre la goutte

Les grandes lignes directrices recommandent de limiter la viande, la volaille et le poisson à environ 4–6 oz (115–170 g) par jour, avec des portions plus petites pendant les crises [2]. Une seule cuisse sans peau cuite au four de 3–4 oz respecte ce plafond. La méthode de cuisson au four elle-même est neutre — ce sont la peau, les sucs, la panure et la taille de la portion qui changent la donne. Retirez la peau avant ou après la cuisson et jetez la graisse de la plaque pour réduire les graisses saturées, ce qui compte car l'excès de graisse corporelle et la résistance à l'insuline réduisent l'excrétion de l'acide urique.

Conseils pratiques

• Limitez les portions à la taille de la paume (3–4 oz) et accompagnez de légumes, de céréales complètes ou de produits laitiers faibles en matières grasses.
• Évitez les préparations frites, panées ou glacées au sucre.
• Restez hydraté ; visez 2–3 L d'eau par jour pour favoriser l'élimination de l'urate.
• Pendant une crise active, choisissez plutôt des protéines moins riches en purines, comme les œufs, le tofu ou les produits laitiers faibles en matières grasses.

Ces informations sont générales et ne constituent pas un avis médical ; la tolérance individuelle aux purines varie.