Kürbis ist purinarm, aber Soufflés enthalten gesättigte Fette; gelegentlich als Beilage genießen, nicht als tägliches Grundnahrungsmittel.
Winterkürbis-Soufflé ist eine gebackene Beilage aus püriertem Butternuss-, Eichel- oder anderem Winterkürbis. Der Kürbis selbst ist von Natur aus purinarm und reich an Ballaststoffen, Vitamin A und Kalium – alles gichtfreundlich. Das Problem liegt in der üblichen Zubereitung.
Die meisten Rezepte, wie etwa die Version von Taste of Home, verlangen Butter, Eier, Sahne, Zucker und manchmal Käse [1]. Das gesättigte Fett aus Butter und Sahne kann zur Insulinresistenz und zum metabolischen Syndrom beitragen, die eng mit hoher Harnsäure verbunden sind. Einige Versionen enthalten auch braunen Zucker oder Ahornsirup, die Fruktose einführen – einen direkten Auslöser für Harnsäure.
Paläo- oder leichtere Varianten mit Kokosmilch und wenig Süßungsmittel sind sicherer, aber immer noch mäßig kalorienreich [2].
Insgesamt verdient Winterkürbis-Soufflé für Gicht die Bewertung „mit Maß“ – die Gemüsebasis ist in Ordnung, aber die reichhaltigen Zutaten können die Senkung der Harnsäure untergraben.
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