Tomatenmark ist purinarm, aber konzentriert; die meisten Gichtpatienten vertragen es, manche melden jedoch Tomaten als Auslöser.
Tomatenmark ist eingekochte Tomate — mit etwa vier- bis sechsmal so vielen Feststoffen wie die frische Frucht. Der Puringehalt ist wirklich niedrig (in der Größenordnung von 10–20 mg pro 100 g), sodass es nur sehr wenig zur Purinlast beiträgt, die die Harnsäureproduktion antreibt — anders als rotes Fleisch, Schalentiere und Bier [1]. Eine normale Rezeptportion beträgt nur 1–2 Esslöffel (15–35 g).
Tomaten sind eine Besonderheit bei Gicht. Sie sind purinarm, doch in einer neuseeländischen Umfrage nannte etwa jeder fünfte Gichtpatient Tomaten als Auslöser für seine Schübe, und dieselbe Forschung fand einen bescheidenen Zusammenhang zwischen Tomatenkonsum und höherer Serumharnsäure [2]. Der Mechanismus ist nicht bewiesen — Glutamat und Umami-Intensität, Säuregehalt und Lycopin wurden alle vorgeschlagen. Betrachten Sie dies als persönliche Empfindlichkeit, nicht als bewiesene Gefahr.
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