Puerto-ricanischer Kartoffeleintopf (papas guisadas) ist in der traditionellen, pflanzlichen Zubereitung gichtfreundlich. Kartoffeln sind purinarm (4–8 mg/100 g) und liefern Kalium (~401 mg/Portion) zur Unterstützung der renalen Harnsäureausscheidung sowie Vitamin C (~14 mg/Portion), das den Serumuratspiegel senken kann. Die klassische Sofrito-Basis (Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomatensoße, Oliven, Kräuter) enthält entzündungshemmende, purinarme Zutaten. Zwei Einschränkungen: (1) Bei Fleischzusatz (carne guisada) steigt der Puringehalt durch Rind- oder Schweinefleisch deutlich, dann nur in Maßen geeignet; (2) Traditionelle Rezepte enthalten manchmal Kochwein – der Alkohol verkocht größtenteils, aber zu Gichtanfällen neigende Personen sollten darauf verzichten oder ihn ersetzen. Der Natriumgehalt (~369 mg/Portion) ist für Gichtpatienten mit Bluthochdruck zu beachten; die Verwendung natriumarmer Brühe wird empfohlen. Insgesamt ist die pflanzliche Variante mit der DASH-Diät und den wichtigsten rheumatologischen Leitlinien (ACR 2020) vereinbar.
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