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Zubereiteter Senf ist ein purinarmes Würzmittel und löst wahrscheinlich keinen Gichtanfall aus; achte vor allem auf Natrium und gesüßte Sorten.
Senf wird aus gemahlenen Senfsamen hergestellt, einem pflanzlichen Lebensmittel. Purine aus pflanzlichen Quellen wie Samen und Gemüse wurden in großen Bevölkerungsstudien nicht mit einem höheren Gichtrisiko in Verbindung gebracht, und das Würzmittel selbst liefert pro Portion sehr wenig Purin. Das eigentliche Anfallsrisiko auf einem mit Senf bedeckten Teller kommt meist von dem, worauf er gestrichen wird – Hotdogs, Würstchen, Burger und gepökeltes Fleisch.
Einfacher gelber Senf besteht typischerweise aus Essig, Wasser, Senfsamen, Salz, Kurkuma und Paprika. Dijon ergänzt Weißwein und manchmal Zucker. Honigsenf und „süße“ oder „Hot-Honey“-Varianten können pro Portion mehrere Gramm zugesetzten Zucker enthalten, und Fructose ist der Zuckeranteil, der am stärksten mit steigender Harnsäure in Verbindung gebracht wird. Natrium ist das häufigere Alltagsproblem: Gelber Senf enthält etwa 55–70 mg pro Teelöffel [1], und man verwendet leicht viel mehr als einen Teelöffel.
Verwende einfachen Senf großzügig als purinarmen Geschmacksverstärker. Wenn du Bluthochdruck, Nierenerkrankung oder Wassereinlagerungen hast, rechne ihn zu deiner täglichen Natriummenge. Wähle ungesüßten gelben Senf oder Dijon-Senf statt Honig- oder süßer Sorten, und lies die Etiketten von Senfsaucen und -glasuren.