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Panierter, frittierter Schweine- oder Hähnchenkatsu ist ein Fleischgericht mit mittlerem Puringehalt; Portionsgröße und zuckerhaltige Tonkatsu-Sauce bestimmen die Wirkung auf die Gicht.
Katsu ist ein japanisches Schnitzel – meist aus Schweinefleisch (Tonkatsu) oder Hähnchen (Chicken Katsu) –, das in Panko-Paniermehl gewendet und frittiert wird. Es kommt als eigenständiger Teller mit Reis und gehobeltem Kohl auf den Tisch, auf Curry (Katsu Curry), in einem Sandwich (Katsu Sando) oder auf Reis mit Ei (Katsudon).
Schweine- und Hähnchenfleisch sind Fleischsorten mit mittlerem Puringehalt, etwa 130–170 mg Purine pro 100 g – weit unter Innereien oder Sardellen, aber nicht vernachlässigbar. Ein typisches 150-g-Schnitzel plus Reis kann einen erheblichen Anteil eines gichtfreundlichen täglichen Purinbudgets ausmachen, besonders wenn am selben Tag noch anderes Fleisch gegessen wird. Katsudon enthält zusätzlich Ei, und Varianten mit Leber oder Innereien sollten ganz gemieden werden.
Die Panade und das Frittieröl erhöhen den Anteil gesättigter Fette und die Kaloriendichte, was Gewichtszunahme und Insulinresistenz fördert – beides ist stark mit höherer Serumharnsäure verbunden. Tonkatsu-Sauce und japanisches Curry-Roux sind gesüßt; Fruktose ist der eine Zucker, der die Harnsäure zuverlässig erhöht. Saucen können außerdem Hefeextrakt und Soja enthalten, was Purine und Natrium hinzufügt.
Hähnchenbrust statt fettem Schweinefleisch wählen, die Portion bei etwa 100–150 g halten, die Sauce nur leicht eintauchen statt darüberzugießen und statt Bier mit Reis, Kohl und Gemüse kombinieren. An Tagen, an denen Sie auch rotes Fleisch oder Schalentiere essen oder Alkohol trinken, auf Katsu verzichten. Gelegentliches Katsu ist für die meisten Menschen mit Gicht in Ordnung; häufige große Portionen nicht.